“名吃”，即河间驴肉火烧

有句话叫“要吃饭，河间转”，可见河间饮食文化深厚，而在众多美食中，影响力最大的还是河间驴肉火烧。长方形的驴肉火烧，外皮金黄酥脆，内层松软，加上驴肉、香焖及配料，吃上一口唇齿留香，让人回味无穷。

有俗语云：要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。可见驴肉不仅味美，还兼具食疗效果。 据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用，尤其对止烦、安神清脑有独到效果。

相传，八仙之一的张果老在大旱之年体恤民情，施法为百姓祈雨，百姓为感谢他，把老弱的驴宰杀，架起一口大锅烹煮，肉熟之后，张果老吃后大呼过瘾，于是，留下了“天上龙肉，地上驴肉”的说法。

河间驴肉火烧的真正萌芽要追溯到唐太宗年间，唐王李世民登基前曾到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：“好吃！好吃！”

清代乾隆下江南，夜宿河间，深夜忽觉腹中饥饿，命太监置办宵夜。太监深知乾隆口味讲究，于是找店厨商量，最后用驴油煎香焖，驴肉作馅，放到新烤的香酥火烧里，乾隆连吃三个，高兴地问太监所食何物，太监和店厨面面相觑，无所应答。乾隆皇帝何等精明，看出此中奥妙，哈哈大笑。此时池塘内蛙声大作，乾隆皇帝凝望着桌子上张着口、含着鲜美驴肉的火烧，顿生灵感，提笔写下“蛤蟆吞蜜”。所以河间驴肉火烧也叫“蛤蟆吞蜜”。

还有一种说法是，乾隆下江南从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人以祖传的制作方法，煮好驴肉，用层次松软的饼夹好给乾隆吃，乾隆连连称赞美味可口，问此为何物，农家答：“大火烧夹驴肉。”乾隆甚喜，即兴做诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉，一阵风来一阵香。”自此驴肉火烧进入宫廷，历经御膳房数百位烹饪高手潜心研究、改善，成为佳肴，后又传回河间，一代代相传至今。

河间驴肉火烧真的火了，已经发展成为享誉全国的地方名吃，正向着规模化、规范化、标准化、产业化、品牌化发展。目前从业人口5万余人，年产值72亿元，现有自主商标20余个。河北瀛韵留香餐饮管理有限公司发展连锁店300多家，预计年底产值可达4亿元；高玛纳餐饮连锁管理有限公司发展直营店和加盟店48家，预计年底实现产值3亿元。河间驴肉火烧在外地发展的还有很多有名的餐饮单位，例如在北京的王胖子餐饮、利桥顺餐饮，在石家庄的高建民驴肉火烧等等。

　2011年6月，河间驴肉火烧列为省级非物质文化遗产名录；2017年5月，成功举办了首届中国（河间）驴肉火烧文化旅游节，期间，电影《神厨归来之驴肉火烧》在我市开机拍摄。